周啟邦夫人教煮「蟹皇春卷」 |
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材料： ﹝一﹞膏蟹兩隻﹝約1斤3、4兩﹞ ﹝二﹞冬筍一隻﹝約10兩﹞ ﹝三﹞韭黃﹝約1兩﹞ ﹝四﹞芫茜﹝2棵﹞ ﹝五﹞春卷皮﹝1包約30張﹞ |
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調味： ﹝一﹞羌汁﹝3/4湯羹﹞ ﹝二﹞鹽﹝1茶匙﹞ ﹝三﹞糖﹝0.5茶匙﹞ ﹝四﹞紹酒﹝2湯羹﹞ ﹝五﹞海鮮醬﹝1湯羹﹞加入糖﹝1.5茶匙﹞再加麻油﹝0.5茶匙﹞攪勻 |
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製法： ﹝一﹞將蟹洗淨，放在碟上或蒸籠，等水滾將蟹放入滾水鑊內，大火蒸十八分鐘，待冷，將蟹肉拆出備用，蟹膏則另用小碗裝著待用。 ﹝二﹞冬筍去外層硬殼，批齊整後，放入滾水內煮十分鐘，取出隔水份，切絲留用。 |
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﹝三﹞韭黃洗淨切段，芫茜切碎。 ﹝四﹞調味料全部混在一起備用。 ﹝六﹞春卷皮買1包，撕去18張，將餡亦分12份包在春卷皮內，炸至金黃色即成。 2000年03月15日 |