1.蟹肉半杯(花蟹一隻半斤重,蒸熟拆肉) 2.洋蔥一隻剁幼 3.厚白汁1/3杯一上湯或水1/3杯,麵粉1-1/2湯羹,牛油半安士,牛奶一湯羹,鹽1/4茶匙(如用雞精開湯用,可免加鹽.)胡椒粉少許. 4.大蝦六隻 5.麵粉半杯 6.雞蛋兩雙 7.麵包糠半杯 8.油一湯羹炒洋蔥用
1.先將大蝦去殼,用鹽水洗淨,抹乾水份,將蝦背黑腸拉去,在蝦肚剪三刀,(將蝦筋剪斷,蝦炸好後不會彎曲.)然後在蝦背部開成雙飛. 2.煮白汁--牛油炒麵粉,然後慢慢加入上湯或水,每次加湯後必需攪勻,用中慢火煮,待全部湯加完後即加入牛奶及鹽,胡椒粉. 3.油一湯羹燒熱後倒入洋蔥炒香,隨即將蟹肉倒入撈勻,再加入白汁,攪勻後待冷可用. 4.將雙飛大蝦擺平,撒些麵粉,將蟹肉釀於大蝦之上,外面黐滿麵粉,再蘸雞蛋,最後黐上麵包糖,用大熱油鑊炸至金黃色.可用炸薯絲拌碟邊.
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