| 葉童 [上湯炆冬瓜] | |
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材料： 1.冬瓜一斤，切成方塊，批去外皮 2.冬菇六件，浸軟切絲備用 3.瘦肉三兩，洗淨切絲 4.青蔥兩條，切段 5.薑三片 6.油兩湯匙煎冬瓜用 |
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調味： |
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芡汁： 在炆冬菇之餘下上湯倒出的一杯，加生粉三茶匙，老抽一湯匙，糖一茶匙，油一湯匙。 |
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製法： 1.將冬瓜用油兩湯匙煎底面，直至金黃色，煎時要加薑三片同煎。然後將湯倒入炆煮四十五分鐘，或至冬瓜身腍透。即可上碟。 2.冬菇豬肉同放一碗內。用調味鹽，生抽，糖，生粉，麻油，倒入冬菇絲豬肉絲內拌勻，醃十五分鐘。 3.燒熱油鍋，將青蔥放入，隨即將醃好之肉絲冬菇絲加入炒透，最後加芡汁煮滾，即將油倒入炒勻，即將此芡汁料倒在冬瓜面，舖勻整塊冬瓜即可上檯。 |